Perrechico

Le Champignon de San Jorge, connu dans différentes régions sous le nom de perretxiko, moixernó ou Udaberriko Ziza Zuri, est un trésor de la mycologie, hautement apprécié et recherché des amateurs et des connaisseurs.

Avec l’arrivée du printemps, ce champignon émerge de son repos hivernal, poussant dans des prairies et des limites boisées, notamment dans des formations connues sous le nom de cercles de sorcières.

Cette variété sauvage se distingue par son parfum pénétrant, rappelant la farine fraîche et la levure, et un goût qui évoque la fraîcheur de la prairie et le pain tout juste pétri. Sa texture compacte et sa capacité à s’harmoniser avec une variété d’ingrédients en font un ingrédient polyvalent en cuisine.

Considéré comme un luxe de la nature, le Champignon de San Jorge ou Perrechico est un mets rare en raison de sa disponibilité limitée et de ses méthodes de récolte spécifiques. Il peut être dégusté dans une recette typique comme le Revuelto de Perretxikos (œufs brouillés aux perrechicos).