Ouverture du "Txotx", la saison des cidreries basques
- Avec beaucoup de goûtZarautz — Donostia/San Sebastián
Description
La saison des cidreries basques commence chaque année à la mi-janvier avec l'Apertura del Txotx, quand le cri 'Gure sagardo berria!' — notre nouveau cidre ! — annonce que les kupelas sont prêtes à être dégustées. Ce qui était autrefois un rituel pour choisir le cidre à mettre en bouteille est devenu l'une des traditions gastronomiques les plus ancrées du Pays basque.
La dynamique est conviviale et animée : à chaque fois que le responsable ouvre une nouvelle barrique, il lance le cri 'Txotx !' et les convives s'approchent pour se servir directement à la kupela, dans un va-et-vient incessant. Le menu traditionnel de cidrerie — omelette à la morue, morue aux piments, txuletón, fromage avec coing et noix — accompagne l'expérience, et l'usage veut que l'on mange debout, même si tous les établissements ne suivent pas cette coutume.
La saison court jusqu'en avril. Les cidreries se concentrent principalement à Astigarraga, Hernani, Usurbil et Urnieta, et se trouvent aussi dans d'autres localités de Gipuzkoa, de Biscaye et d'Álava.