Expérience Okelan : cours sur la viande durable à Zarautz

Okelan, à Zarautz, propose une expérience de formation qui parcourt le cycle complet de la viande durable, de l'élevage dans les prés jusqu'au gril. La journée en présentiel commence par une visite guidée du caserío Erromin, où l'on peut découvrir des bœufs et des races autochtones dans leur environnement naturel, puis se poursuit par une session technique dans les installations de Marmarra, consacrée à l'art de la découpe et de la maturation de la viande.Le volet gastronomique comprend des démonstrations culinaires en direct et une dégustation de quinze plats accordés qui permettent de transposer les connaissances techniques à table. La proposition se complète par un module en ligne de vingt heures pour approfondir les contenus à son propre rythme. Avec six heures en présentiel et vingt en format numérique, le cours s'adresse aussi bien aux professionnels du secteur qu'aux personnes ayant un intérêt sérieux pour la gastronomie de qualité. Il constitue une étape de fond dans un parcours autour de la culture alimentaire du territoire guipuzcoan.