Visite guidée et dégustation au Centre d'Interprétation du Fromage Idiazabal

Le Centre d'Interprétation du Fromage Idiazabal, situé dans la commune d'Idiazabal (Gipuzkoa), offre une visite guidée à travers les origines et le processus de fabrication de l'un des fromages les plus reconnus du Pays basque. Le parcours commence par un audiovisuel animé par le personnage d'Izal la souris, qui présente l'histoire du fromage et son Appellation d'Origine, créée en 1987 pour protéger à la fois le berger et le consommateur. Le centre comprend la reproduction d'une txabola — cabane de berger traditionnelle — avec ses ustensiles d'origine, une section consacrée aux brebis latxa et carranzana — races autochtones dont le lait cru constitue la base du fromage — et un espace contextualisant l'activité pastorale dans les Parcs Naturels d'Aralar et d'Aizkorri-Aratz, où une soixantaine de familles de bergers maintiennent aujourd'hui un système d'élevage traditionnel. Une section est également dédiée à la Foire du Fromage Basque, qui se tient à Idiazabal le premier week-end de mai. La visite s'achève par une dégustation structurée qui enseigne à apprécier les caractéristiques propres au fromage Idiazabal AOP. La réservation préalable est obligatoire.