Morue au pil pil

Un emblématique bijou culinaire de la côte d’Euskadi.

Même si son origine est inconnue, on pense que ce plat est né comme une recette anti-gaspi par les pêcheurs basques.

La morue, un poisson qui était conservé salé pour de longues traversées ou le stockage, était transformée en un mets cuisiné lentement dans de l’huile d’olive à l’ail et aux piments.

La technique particulière du « pil pil », qui se réfère à l’émulsion qui se forme en cuisinant la morue dans l’huile en remuant la casserole, témoigne du génie culinaire basque.

Cette technique, alliée à la qualité des ingrédients locaux, fait de la morue au pil pil un plat différent et incontournable de la région.