Gâteaux de Tolosa

Tolosa, la capitale du gâteau en Euskadi, est connue, entre autres délices, pour ses tuiles et ses cigarettes. Ce dessert traditionnel, élaboré à base de beurre, d’amandes et de jaune d’œuf, a été créé à la demande de la rôtisserie Casa Julián, qui cherchait un dessert léger et simple pour accompagner son célèbre menu de côte de bœuf.

La recette originale des tuiles et cigarettes de Tolosa a été créée par Luis Eceiza, fils du fondateur de la pâtisserie Nicolás Eceiza et bon ami de Julián Rivas, fondateur de la rôtisserie Casa Julián.

Eceiza s’est inspiré d’une recette catalane pour créer les tuiles. Cependant, il les a modifiées jusqu’à obtenir le résultat que nous connaissons aujourd’hui : une pâte sèche aux amandes, baignées dans du jaune d’œuf et un léger soupçon d’agrumes.

En quête d’un dessert qui complètera les tuiles, Eceiza a créé les cigarettes au beurre. Celles-ci sont plus fines et croustillantes que les tuiles, et elles ont un goût plus intense au beurre.

Les tuiles et cigarettes de Tolosa sont devenues un symbole de la ville. On peut les trouver dans les meilleures pâtisseries de Tolosa et dans de nombreux lieux au monde.

En définitive, en parcourant l’étape 4 de l’Euskadi Pays Basque Grand Tour, et si vous vous trouvez à Tolosa, n’oubliez pas d’y goûter !