Perretxiko

La Seta de San Jorge, conocida en diversas partes como perretxiko, moixernó o Udaberriko Ziza Zuri, es un tesoro de la micología, altamente apreciado y perseguido por aficionados y conocedores.

Con la llegada de la primavera, esta seta emerge de su descanso invernal, brotando en praderas y linderos boscosos, especialmente en formaciones conocidas como corros de brujas.

Esta variedad silvestre destaca por su aroma penetrante, reminiscente de harina fresca y levadura, y un sabor que evoca la frescura de la pradera y el pan recién amasado. Su textura compacta y su capacidad para armonizar con una variedad de ingredientes la convierten en un componente versátil en la cocina.

Considerada un lujo de la naturaleza, la Seta de San Jorge o Perretxiko es un manjar raro debido a su limitada disponibilidad y métodos específicos de recolección. Puede ser degustada en una receta típica como el Revuelto de Perretxikos.