Visita guiada y cata en el centro de interpretación del queso Idiazabal

El Centro de Interpretación del Queso Idiazabal, situado en el municipio de Idiazabal (Gipuzkoa), ofrece una visita guiada por los orígenes y el proceso de elaboración de uno de los quesos más reconocidos del País Vasco. El recorrido comienza con un audiovisual protagonizado por el ratón Izal, que presenta la historia del queso y su Denominación de Origen, establecida en 1987 para proteger tanto al pastor como al consumidor. El centro incluye la reproducción de una txabola de pastor tradicional con sus utensilios originales, una sección dedicada a la oveja latxa y carranzana —razas autóctonas cuya leche cruda es la base del queso—, y un espacio que contextualiza la actividad pastoril en los Parques Naturales de Aralar y Aizkorri-Aratz, donde hoy en día unas 65 familias de pastores mantienen un sistema de pastoreo tradicional. También hay una sección dedicada a la Feria del Queso Vasco, que se celebra en Idiazabal el primer fin de semana de mayo. La visita culmina con una cata estructurada que enseña a valorar las características propias del queso Idiazabal con Denominación de Origen. La actividad requiere reserva previa.