Apertura del Txotx, la temporada de sidrerías en Euskadi

La temporada de sidrerías de Euskadi arranca cada año a mediados de enero con la apertura del Txotx, el grito de '¡Gure sagardo berria!' —nuestra nueva sidra— que anuncia que las kupelas están listas para ser catadas. Lo que comenzó como un ritual para elegir la sidra que se embotellaría se ha convertido en una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de Euskadi.

La dinámica es participativa y animada: cuando la persona encargada abre una nueva kupela, avisa a los comensales con el grito '¡Txotx!'. Todos se acercan a servirse la sidra directamente de la barrica, en un ir y venir continuo. El menú típico de sidrería —tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chuletón, queso con membrillo y nueces— acompaña la experiencia, y lo habitual es comer de pie, aunque no todos los establecimientos siguen esta costumbre.

La temporada se extiende hasta abril. Las sidrerías se concentran principalmente en Astigarraga, Hernani, Usurbil y Urnieta, y también pueden encontrarse en otras localidades de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava.