Apertura del Txotx, die baskische Apfelwein-Saison

Die baskische Apfelwein-Saison beginnt jedes Jahr Mitte Januar mit der Apertura del Txotx, wenn der Ruf 'Gure sagardo berria!' — unser neuer Cidre! — ankündigt, dass die Kupelas zur Verkostung bereitstehen. Was einst ein Ritual zur Auswahl des abzufüllenden Cidres war, ist heute zu einer der tief verwurzelten gastronomischen Traditionen des Baskenlandes geworden.

Der Ablauf ist gesellig und lebendig: Sobald der Verantwortliche ein neues Fass öffnet, ruft er 'Txotx!' und die Gäste strömen heran, um sich direkt aus der Kupela zu bedienen — ein ständiges Kommen und Gehen belebt den Raum. Das traditionelle Sagardotegi-Menü — Kabeljau-Omelett, Kabeljau mit Paprika, Txuletón, Käse mit Quitte und Walnüssen — begleitet das Erlebnis, und es ist üblich, im Stehen zu essen, auch wenn nicht alle Betriebe dieser Tradition folgen.

Die Saison läuft bis April. Betriebe konzentrieren sich hauptsächlich in Astigarraga, Hernani, Usurbil und Urnieta, finden sich aber auch in anderen Teilen von Gipuzkoa, Bizkaia und Álava.