Txotxaren irekiera, Euskadiko sagardotegi-denboraldia

Euskadiko sagardotegi denboraldia urtarrilaren erdialdean hasten da urtero, Txotxaren irekierarekin, kupelak dastatzeko prest daudela iragartzen duen 'Gure sagardo berria!' oihua. Botilaratuko zen sagardoa aukeratzeko erritu gisa hasi zena Euskal Herriko tradizio gastronomiko errotuenetako bat bihurtu da.

Dinamika parte-hartzailea eta animatua da: arduradunak kupela berri bat irekitzen duenean, mahaikideei 'Txotx!' oihukatuz abisatzen die. Sagardoa kupeletik zuzenean zerbitzatzera hurbiltzen dira denak, etengabeko joan-etorri batean. Sagardotegiko menu tipikoak – bakailao tortilla, bakailaoa piperrekin, txuletoia, gazta irasagarrarekin eta intxaurrak – esperientzia laguntzen du, eta ohikoena zutik jatea da, baina establezimendu guztiek ez dute ohitura hori jarraitzen.

Denboraldia apirilera arte luzatzen da. Sagardotegiak, batik bat, Astigarragan, Hernanin, Usurbilen eta Urnietan daude, bai eta Gipuzkoako, Bizkaiko eta Arabako beste herri batzuetan ere.