Idiazabal

Idiazabal est une commune située au cœur de la Gipuzkoa, au pied de la sierra d'Aizkorri, dans la région de Goierri. Son nom est mondialement connu grâce au fromage d'appellation d'origine protégée qu'il a donné naissance — un fromage fumé ou affiné à base de lait de brebis latxa, reflet d'une tradition pastorale qui a façonné la vie du village pendant des siècles. Troupeaux et bergers font encore partie du paysage local.

Le patrimoine d'Idiazabal est riche et diversifié. L'église paroissiale Saint-Michel conserve un portail de transition romano-gothique considéré comme l'un des mieux préservés du Pays basque. Le parc botanique de Txomenane rassemble 36 espèces d'arbres originaires de plusieurs continents, plantés par la famille Altolaguirre dès les années vingt du siècle dernier. S'y ajoutent les maisons-palais des XVIIe et XVIIIe siècles, les demeures construites par les indianos — ces émigrants revenus enrichis d'Amérique — ainsi qu'un ensemble de monuments mégalithiques du Néolithique et de l'Âge du Bronze, tumulus et dolmens, disséminés dans les environs.

Pour découvrir la tradition fromagère, le village dispose d'un Centre d'Interprétation et de Dégustation du Fromage où l'on peut comprendre le processus de fabrication, participer à une dégustation et visiter une fromagerie.