Dieser Käse wird aus der Milch der Schafrasse Latxa hergestellt, die für ihre besonders cremige Milch bekannt ist, die dem Käse einen unverwechselbaren und köstlichen Geschmack verleiht.
Die Sardinen werden traditionell auf dem Grill ("Sardiñeras") auf der Straße und in den Häusern gegrillt und stehen für die Einfachheit und den Reichtum der baskischen Küche.
Der St.-Georgs-Pilz, der an verschiedenen Orten auch als Perretxiko, Moixernó oder Udaberriko Ziza Zuri bekannt ist, ist ein wahrer Schatz, der von Pilzliebhabern und Kennern sehr geschätzt und gesucht wird.
Die "Mantecadas" sind das Wahrzeichen und die bedeutendste Süßigkeit der Region. Sie sind in der Region dafür bekannt, dass sie von der Form her mit einem Muffin oder einem "Sobao Pasiego" vergleichbar sind, sich aber durch einen einzigartigen Geschmack auszeichnen.
Tolosa, die süße Hauptstadt des Baskenlandes, ist neben anderen Köstlichkeiten auch für ihre exquisiten "Tejas" und "Cigarrillos" bekannt. Dieses traditionelle Dessert aus Butter, Mandeln und Eigelb wurde auf Wunsch der Rotisserie Asador Casa Julián kreiert.
